تحولت القرنبيط إلى اللون البنفسجي: أسباب اللون الأرجواني على القرنبيط

القرنبيط هو عضو في عائلة براسيكا نمت لرأسها أو خثارة اللبن ، والتي تتكون من مجموعة من الزهور. غالباً ما يكون الرأس أبيض نقي إلى كريم طفيف اللون ، ولكن ماذا لو كان هناك لون أرجواني على القرنبيط؟ هل من الآمن أكل القرنبيط الأرجواني؟

ساعدني ، القرنبيط تحول الأرجواني!

حدث لي أول مرة نمت فيها القرنبيط في حديقتي المنزلية. تحولت القرنبيط الأرجواني. كانت هذه أول غزوة لي في زراعة الخضروات ، منذ حوالي 20 عامًا أو أكثر. كل شيء كان تجربة.

كان الإنترنت غير موجود تقريبًا ، لذلك كنت أعتمد غالبًا على والدتي أو خالتي لأعرفني عن مشاكل البستنة والحلول الممكنة. لحسن الحظ ، أخبروني أن هذا اللون الأرجواني على القرنبيط لم يكن مرضًا أو فطرًا أو آفة.

القرنبيط هو خضروات باردة الطقس تزدهر في درجات الحرارة الباردة في الربيع والخريف. كما هو مذكور ، يزرع أبيض مائل للرأس أو اللبن الرائب. لكن القرنبيط لديه بطبيعة الحال مجموعة من الألوان ، حتى يميل نحو صبغات أرجوانية أو صفراء أو حمراء أو زرقاء. يحدث هذا اللون الأرجواني في القرنبيط بسبب وجود الأنثوسيانين ، والذي يتفاقم بسبب التعرض لأشعة الشمس. وهو صبغ غير ضار قابل للذوبان في الماء موجود في الأطعمة الملونة مثل العنب والخوخ والتوت والملفوف الأحمر والباذنجان. بعض الأنواع ، مثل "Snow Crown" ، لديها ميل أقوى للون الأرجواني في رؤوس القرنبيط.

منع القرنبيط باللون الأرجواني

لمنع نمو القرنبيط الذي له مسحة أرجوانية ، قم بشراء مجموعة متنوعة من السلق الذاتي التي تم تطويرها لتقليل مشاكل صبغ اللبن الرائب ، أو غلق الرأس أو تغطيته أثناء نموه. أيضا ، جدولة نضج القرنبيط لأشهر برودة مثل سبتمبر وأكتوبر.

ستسبب أيام الصيف الطويلة والحارة لونًا أرجوانيًا في رؤوس القرنبيط ؛ قد ترى حتى الأوراق تنبت خارج اللبن الرائب. إذا حدث هذا بالفعل ، فلا يوجد شيء يمكن القيام به حيال ذلك باستثناء تدوين ملاحظة لمحصول العام المقبل. لصبغ رأس القرنبيط ، اربطي الأوراق الخارجية فوق الخثارة النامية عندما يكون عرضها 2 سم (5 سم) ، مع تثبيتها بمشبك أو خيوط البستنة. ستحمي الأوراق خثرة اللبن النامية من الشمس وتسمح لها بالحفاظ على لونها الأبيض.

وقت زراعة القرنبيط هو أيضًا اعتبار مهم لتجنب تكوين خثارة الأرجواني. يحتاج القرنبيط إلى درجات حرارة نهارية تتراوح بين 70-85 فهرنهايت (21-29 درجة مئوية) ولكن مع وقت بدء مبكر بما فيه الكفاية لموسم نمو طويل بما يكفي لدعم نضج رأس كبير. إذا كنت تزرع مبكرًا جدًا ، يمكن أن يقتل الصقيع المتأخر القرنبيط الصغير. قد تحتاج إلى البحث عن أصناف النضج المبكر أو النضج المتأخر ، اعتمادًا على المناخ في منطقتك وطول موسم النمو. تنضج الأصناف المبكرة في 60 يومًا فقط ، وفي بعض المناطق ، يمكنك الحصول على حصاد مبكر ثم إعادة زراعته في يونيو لحصاد الخريف.

هل من الآمن أكل القرنبيط الأرجواني؟

إذا كان الأوان قد فات وكان خثارة القرنبيط مشوشة باللون الأرجواني بالفعل ، فلا تيأس. القرنبيط الأرجواني آمن تمامًا للأكل. قد يكون له القليل من النكهة "إيقاف" ، وعلى هذا النحو ، قد ترغب في استخدامه الخام ؛ الطهي سيزيد فقط من نكهة "إيقاف" سيؤدي تسخين الزهرات الأرجواني إلى تغيير اللون من الأرجواني إلى الرمادي أو الأزرق الداكن ، خاصة إذا كان الماء صعبًا أو يحتوي على درجة حموضة قلوية - وليس أكثر الأشكال فاتحة للشهية. إذا كنت لا تستطيع تحمل القرنبيط الخام وتريد طهيه ، أضف القليل من الخل أو كريم الترتار (حمض الطرطريك) إلى الماء لتقليل تغير اللون.