محاصيل جذور التحلية الباردة: الخضروات الشائعة التي تصبح حلوة في الشتاء

هل سبق لك أن أكلت الجزر أو اللفت بطريقة حلوة أكثر مما اعتدت عليه؟ إنه ليس نوعًا مختلفًا - من المحتمل أنه تم زراعته للتو في وقت مختلف من السنة. لا يدرك الجميع أن بعض الخضروات ، بما في ذلك العديد من المحاصيل الجذرية ، في الواقع أفضل مذاقًا عندما تنمو في الشتاء. استمر في القراءة لمعرفة المزيد عن الجذور التي تكون حلوة بالصقيع.

لماذا تصبح الخضروات الجذرية أكثر حلاوة مع البرد؟

التحلية الشتوية هي ظاهرة تشاهدها غالبًا في الخضروات تنمو بشكل طبيعي في الطقس البارد. في حين أن الصقيع الأول من الخريف سوف يقتل الكثير من النباتات ، هناك العديد من الأصناف ، على وجه الخصوص ، المحاصيل الجذرية ، التي ستحمل درجات الحرارة الأكثر برودة.

ويرجع ذلك جزئيًا إلى قدرتهم على تحويل النشا إلى سكر. على مدار موسم النمو ، تخزن هذه الخضار الطاقة على شكل نشاء. عندما تبدأ درجات الحرارة في الانخفاض ، فإنهم يحولون هذه النشويات إلى سكريات ، والتي تعمل كعامل مضاد للتجمد لخلاياهم.

لا يحدث هذا التغيير بين عشية وضحاها ، ولكن طالما أنك تختار الخضروات الجذرية في وقت ما بعد الصقيع الأول من الخريف ، فمن المحتمل أن يكون طعمها أكثر حلاوة مما لو كنت قد التقطتها في الصيف.

ما هي بعض الجذور التي تصبح حلوة مع الصقيع؟

الجزر ، اللفت ، اللفت ، والبنجر كلها جذور تصبح حلوة بالصقيع. بعض الخضروات الأخرى التي تصبح حلوة في فصل الشتاء هي محاصيل كول مثل براعم بروكسل والبروكولي واللفت ، وكذلك معظم الخضروات الورقية.

ولكن هناك نبات واحد يتم تحلية الشتاء عليه ليس المفيد: البطاطس. تخضع البطاطس لعملية التحلية الباردة نفسها التي تخضع لها جميع النباتات الأخرى ، ولكن النتيجة ليست كما هو مطلوب. تُقدر البطاطس بسبب النشا الذي تتراكم خلال الصيف. لا يؤدي تحويل السكر إلى التخلص من هذه النشويات فحسب ، بل يتسبب في تحول لحم البطاطس إلى اللون البني الداكن عند طهيه.

هل سبق لك أن أكلت شريحة بطاطس بها بقعة داكنة عليها؟ من المحتمل أن البطاطس أصبحت باردة جدًا قبل أن تصبح رقاقة. لكن البطاطا هي الاستثناء. بالنسبة لمحاصيل الجذور الصلبة الباردة الأخرى ، فإن أفضل وقت لزراعتها هو في أواخر الصيف ، لذلك سيكونون جاهزين للحصاد في الشتاء ، عندما يكونون في ذروة حلاوة.